~瞳&芯&憲~
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懷念的味道..古早味油飯..

嘩~~~真的是好古早味喔.好好吃喔~.食譜是從網路上找的.作法寫的


挺詳細的....喜歡的朋友也可以試試看喔.因為現在外面的油飯已經


很難找到這種味道了..






                           古法傳統油飯


材料:長糯米 1Kg、五花肉200g、香菇20g、蝦米20g、干貝15g、
             油蔥酥30g、香菜少許


調味料 : 油 3大匙、醬油30cc、水350cc、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、
                百草粉1小匙 


甜辣醬材料:白味噌、甜麵醬、紅麴醬(紅糟)、辣椒醬、二砂糖、
                          黑糖、水 500cc


作法:


1.長糯米泡水兩小時,瀝乾備用。 
             

2.五花肉切條狀,香菇、蝦米、干貝泡水至軟。 
             

3.將步驟 2的香菇、蝦米、干貝撈出,香菇切絲,留下浸泡過後的
   水備用。 
             

4.將醬油、水、胡椒粉、鹽、百草粉及步驟 3浸泡香菇、蝦米、干
   貝的水全部拌勻備用。
             

5.鍋內倒入三大匙油,先將五花肉、香菇、蝦米、干貝炒香,倒入
   浸泡好的長糯米。 
            

6.步驟 5所有材料邊炒邊灑上步驟4拌好的調味料,大約需20分鐘,
    直到長糯米炒熟。 
   (*利用不斷拌炒的方式炒熟長糯米,可以避免油飯過油的情形。 )
           

7.將甜辣醬的材料拌勻,用小火煮開。 
 *甜辣醬中的辣椒醬是傳統雜貨店才買得到的古早味,味道比現今的辣椒
   醬甘甜。 
  

8.步驟 6的油飯起鍋前灑入油蔥酥拌炒均勻即完成此道料理。 
 

9.步驟 7的甜辣醬視個人喜愛添加。
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